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書誌情報

書名

うまさのサイエンス　　和食の味が変わる!　　

著者名 野崎 洋光／料理
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2006.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北202989802L596.21/ﾉ/8書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000600156642
書誌種別 図書
著者名 野崎 洋光／料理
著者名ヨミ ノザキ ヒロミツ
著者名 山口 米子／監修
著者名ヨミ ヤマグチ ヨネコ
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2006.5
ページ数 95p
大きさ 28cm
ISBN 4-14-033238-7
分類記号 596.21
書名 うまさのサイエンス　　和食の味が変わる!　　
書名ヨミ ウマサ ノ サイエンス
副書名 和食の味が変わる!
副書名ヨミ ワショク ノ アジ ガ カワル
内容紹介 調味料には「料理のうまさ」を左右する「力」があります。調味料の役割、料理に合う組み合わせなどを和食レシピとともに紹介。1974年刊「味のしくみ」をベースに『NHK食彩浪漫』テキスト連載をまとめて単行本化。
著者紹介 1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。著書に「美味しい方程式」「だしのいらない日本料理」など。
件名1 料理(日本)
件名2 調味料



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