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書誌情報

書名

すしの技すしの仕事　　　　

著者名 小澤 諭／著
著者名ヨミ オザワ サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原100975994596/21/8 01書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001203533
書誌種別 図書
著者名 小澤 諭／著
著者名ヨミ オザワ サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
ISBN 4-388-05849-1
分類記号 596.21
書名 すしの技すしの仕事　　　　
書名ヨミ スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト
内容紹介 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
著者紹介 1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。
件名1 すし



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